醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調(diào)味品，中國人在很久之前就發(fā)現(xiàn)了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經(jīng)有了廣泛的運用和生產(chǎn)基礎(chǔ)。然而近些年，專家卻發(fā)現(xiàn)，醬油和肝癌有直接的關(guān)系，肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。

如何選擇好醬油？

1、看原料

是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。當然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造的醬油更好(現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的東西是越來越多了，當然對人的身體是否有影響，這個問題連專家都無法解釋）。

2、看釀造方法

醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時間需要很長，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

3、看配料表

一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的（一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀），因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精）就更好了！

4、搖一搖

好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

5、看顏色

好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏！

6、聞味道

對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。